Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Zonder granen Zonder granen

Vegan & glutenvrije Gezonde gevulde speculaas

Als je mij ergens blij mee kunt maken is het wel met speculaas. Het liefst met heerlijke vegan amandelspijs. Helaas is de gevulde speculaas uit de supermarkt vaak niet vegan en/of voedzaam, dus wilde ik een eigen variant maken! En dat is gelukt! Deze gezonde gevulde speculaas is niet alleen erg lekker en een stuk voedzamer dan die uit de supermarkt, hij is ook nog eens helemaal vegan, glutenvrij en gemaakt zonder geraffineerde suikers. Hier krijg je toch spontaan trek van? Ik zou zeggen… Bakken maar!

Icoon klok
Bereidingstijd 30 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 35 minuten
Icoon klok
Totale tijd 140 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Gezonde gevulde speculaas

Vroeger at ik het liefst als koek bij de thee of als snack na school een groot stuk speculaas. Mijn oma maakte het heel graag zelf en was daar dan ook de beste in! Helaas is haar traditionele recept niet vegan en glutenvrij, dus wilde ik haar recept graag ‘veganizen’!. Nu de Sint in het land is worden we overruled met de kruidnoten, pepernoten, speculaasbrokken, chocoladeletters en snoepgoed in de winkels, maar het lekkerste en leukste blijft het om het zelf te maken. Daarom wilde ik graag dit heerlijke recept met jullie delen!

Helemaal vegan & glutenvrij!

Het recept van deze gezonde speculaas is dus volledig plantaardig en glutenvrij, wat maakt dit recept dus lactosevrij, koemelk vrij en ei vrij. Omdat ik rijstmeel, boekweitmeel en amandelmeel heb gebruikt, en het recept dus volledig glutenvrij is, kan iedereen er van genieten! Bovendien maakt het de speculaas ook een stuk voedzamer. Ten slotte heb ik ook enkel kokosbloesemsuiker en dadels gebruikt, waardoor deze gevulde speculaas dus geen geraffineerde suikers bevat.

Zelf amandelspijs maken

Voorheen heb ik nog nooit amandelspijs gemaakt. Voor het gezonde en glutenvrije recept moest ik dus even opzoeken hoe ik dat moest doen. Ik kwam uit bij een heerlijk recept van Marike van Oh My Pie. Daarin legde ze uit hoe ze haar amandelspijs maakte. Uiteindelijk heb ik haar receptje gebruikt om de speculaas mee te vullen. Wil je trouwens meer over glutenvrij bakken leren? Kijk dan vooral even op www.ohmypie.nl!

Wat zit er in de gevulde speculaas?

Om je een handig overzicht te geven zet ik hieronder een aantal ingrediënten op een rijtje. Daarbij geef ik voor een aantal een vervangend product als optie, mocht je dat nodig hebben:

  • Rijstmeel: heb je dit niet in huis? Vervang deze dan voor meer boekweitmeel of gebruik wat havermeel. Eet je niet glutenvrij? Dan kun je dit ook door spelt- of volkorenmeel vervangen.
  • Amandelmeel: amandelmeel mag in dit recept niet ontbreken. Mocht je het toch niet in huis hebben dan raad ik je aan om je amandelen zelf in de keukenmachine tot meel fijn te malen.
  • Kokosbloesemsuiker: deze kun je vervangen voor bruine (basterd)suiker.
  • Kokosolie: gebruik je liever geen kokosolie? Vervang deze dan voor plantaardige roomboter.

Hungry for more!

Heb jij inmiddels al trek gekregen van dit heerlijke recept? Snel aan de slag! Maar vergeet vooral niet te kijken naar onderstaande recepten, die vind je namelijk vast ook wat:

Bewaar dit recept op Pinterest

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
9 stuks
  • Voor het deeg:
  • 100 g boekweitmeel
  • 75 g rijstmeel, of kies voor (meer) boekweit- of havermeel
  • 40 g amandelmeel
  • 1.5 tl bakpoeder
  • 2 tl koek- en speculaaskruiden
  • 110 g kokosolie, gesmolten
  • 80 g kokosbloesemsuiker
  • 7 medjoul dadels
  • 40 ml amandelmelk
  • Voor de amandelspijs:
  • 100 g amandelmeel
  • 1 el citroen, de rasp
  • 75 g agave siroop
  • Toppings:
  • 2 handjes amandelschaafsel

Bereiding

  1. Begin met het maken van de amandelspijs. Het lekkerste is om de amandelspijs minimaal een paar uur van tevoren te maken, dan trekken de smaken er goed in.
  2. Doe alle ingrediënten voor de amandelspijs in een kom en kneed dit tot een licht plakkerig geheel. Maak een bal en wikkel het in huishoudfolie.
  3. Leg de amandelspijs voor minimaal 1 uur in de koelkast. Maak in de tussentijd het deeg voor de speculaas.
  4. Mix in een grote kom boekweit-, rijst- en amandelmeel, bakpoeder, speculaaskruiden, kokosbloesemsuiker en een snufje zout door elkaar.
  5. Doe de dadels met een scheutje water in een keukenmachine en mix het tot een dikke puree. Doe de dadenpuree bij het meel.
  6. Smelt de kokosolie in een pannetje en giet deze bij het mengsel. Voeg als laatste wat amandelmelk toe. Kneed het tot een stevig geheel en verdeel het deeg in 2.
  7. Draai ook van dit deeg 2 ballen en wikkel ze in folie. Leg het deeg in de koelkast en laat deze ook 1 uur rusten.
  8. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de vierkante bakvorm in met wat kokosolie.
  9. Kneed de deegballen goed met je handen en rol ze vervolgens uit met de deegroller. Lukt dit niet? Verdeel de eerste deeg bal dan gelijkmatig met je handen over de bodem van de bakvorm.
  10. Haal nu de amandelspijs uit de folie en schep het in de bakvorm. Verdeel de amandelspijs gelijkmatig met een lepel over de bodem.
  11. Rol de tweede deeg bal uit en verdeel deze over de amandelspijs. Dit kun je natuurlijk ook weer met je handen doen. Zorg dat de amandelspijs helemaal bedekt is.
  12. Maak de bovenkant een beetje vochtig door wat amandelmelk met een kwartje de bovenste laag in te smeren. Verdeel vervolgens de amandelschaafsel over de bovenkant en zet de bakvorm in de oven.
  13. Bak de gevulde speculaas circa 35 minuten in het midden van de oven. Laat het daarna minimaal 20 minuten afkoelen.
  14. Als de speculaas stevig is kun je hem uit de bakvorm halen en in stukken snijden. Snijd de randen eventueel af. Geniet ervan!

Benodigdheden

  • Vierkante bakvorm (20x20cm)
  • Deegroller
  • Vershoudfolie
  • Mengkommen

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer