Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Notenvrij Notenvrij
  4. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  5. Icoon Paleo Paleo

Vegan & glutenvrije Marokkaanse curry met pompoen, wortel & kikkererwten

Het recept voor deze Marokkaanse curry met pompoen, wortel en kikkererwten is ideaal voor een koude avond in de herfst of winter. De combinatie van warme en kruidige smaken zorgt namelijk echt voor een warm gevoel, oftewel: healthy comfort food! Zoals jullie misschien wel weten ben ik gek op de Marokkaanse keuken. Ik verwerk graag kaneel in (hartige) recepten, voeg ik het liefst altijd iets zoets toe en eet ik het liefst warme eenpansgerechten. Omdat pompoen de populairste groente is in de herfst heb ik deze gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook zoete aardappel gebruiken. Ben je nog op zoek naar een ander heerlijk recept voor curry met pompoen? Dan vind je dit recept ook een feestje!

Icoon klok
Bereidingstijd 15 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 35 minuten
Icoon klok
Totale tijd 50 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Kruiden, kruiden, kruiden

Eerlijk is eerlijk, vegan of niet vegan, maaltijden zonder kruiden zijn helemaal niks! Kruiden zorgen er echt voor dat een maaltijd lekker smaakt. Je kunt je groenten nog zo perfect koken, roosteren of grillen, maar zonder kruiden zal het altijd een stuk saaier zijn dan met kruiden. Om deze curry op smaak te brengen hebben we gebruik gemaakt van verschillende kruiden, zoals: kaneel, komijnpoeder, paprikapoeder, kurkuma en nootmuskaat. Daarnaast mogen verse kruiden zoals knoflook en koriander ook niet ontbreken. Wil je het jezelf makkelijker maken? Dan kun je ook in de supermarkt een kruidenmix kopen zoals deze van Jonnie Boer (niet gesponsord).

Allergenen

Het voordeel van dit recept vind ik dat het voor vrijwel iedereen een geschikt recept is. Vrijwel alle allergenen zijn uitgesloten of er is een vervanger voor te krijgen. Deze Marokkaanse curry met pompoen is namelijk:

  • 100% plantaardig
  • glutenvrij
  • zonder soja
  • vezelrijk

Ingrediëntenlijst

Om deze curry te maken heb je een aantal ingrediënten nodig die je waarschijnlijk wel vaker hebt gebruikt of die makkelijk te vinden zijn bij je lokale markt of supermarkt. Hieronder staan ze op een rijtje en geven we een alternatief:

  • Pompoen: omdat het echt een heerlijk herfst recept is hebben we pompoen gebruikt. Je kunt er ook voor kiezen om pompoen te vervangen voor zoete aardappel of extra wortel.
  • Rijst: Het recept kan zowel met rijst als met naanbrood of bulgur geserveerd worden. Als je net begint met een plantaardig eetpatroon kan ik je aanraden om curry’s waar peulvruchten in zitten, te eten met rijst. Peulvruchten in combinatie met rijst wordt namelijk veel beter verwerkt dan met brood bijvoorbeeld.
  • Verschillende kruiden;  zoals we al zeiden kun je zelf alle kruiden bij elkaar doen, maar je kunt ook kiezen voor een kruidenmix. Ras el Hanout is een van de populairste Marokkaanse kruidenmixen die je ook nog eens overal in de supermarkten kunt verkrijgen.
  • Dadels: om de curry een beetje zoet te maken hebben we Medjoul dadels in kleine stukjes gesneden en verwerkt in de curry. In de Marokkaanse keuken maken ze vaak gebruik van gedroogde pruimen, dadels of abrikozen. Dit kun je natuurlijk gewoon weglaten.
  • Amandelpasta: om de curry romig te maken hebben we een eetlepel amandelpasta in de curry verwerkt. Dit is optioneel. Je kunt ook tahin gebruiken of dit volledig weglaten.

Dit vind je vast ook wat...

Heb jij inmiddels al trek gekregen? Of zou je nog verder willen kijken naar lekkere, kruidige en warme avondmaaltijden? Dan word je vast ook blij van de volgende recepten:

Pinterest

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 500 g pompoenen
  • 300 g wortels
  • 1 el ras el hanout
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl peper en zout
  • 400 g tomatenblokjes
  • 85 g rode linzen
  • 200 ml groentebouillon
  • 1 el amandelpasta
  • 2 medjoul dadels
  • 265 g kikkererwten
  • 3 handen verse spinazie
  • 1 el limoensap
  • Serveren met:
  • rijst
  • verse peterselie of koriander

Bereiding

  1. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui voor 3-4 minuten.
  2. Voeg de knoflook, pompoenblokjes, schijfjes wortel en de kruiden toe en bak ze een paar minuten mee.
  3. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, rode linzen en groentebouillon toe en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten afgedekt stoven.
  4. Snijd de Medjoul dadels in kleine stukjes en voeg deze tegelijkertijd met de amandelpasta toe aan de curry.
  5. Spoel de kikkererwten goed af en voeg deze toe aan de curry. Laat het nu nog 10 minuten sudderen.
  6. Zet het vuur uit en doe als laatste de verse spinazie en limoensap erbij. Roer de spinazie er doorheen tot het helemaal geslonken is.
  7. Laat de curry nog even staan zodat het kan afkoelen en de smaak er nog wat beter in kan trekken. Serveer daarna met rijst of naanbrood en garneer met verse koriander of peterselie.

Benodigdheden

  • Grote (hapjes)pan
  • Groot mes

Stap voor stap Dit recept in beeld

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer