Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Notenvrij Notenvrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Zonder olie Zonder olie
  5. Icoon Zonder granen Zonder granen

Het ideale winter- en herfst recept... Pompoen-zoete aardappel andijviestamppot met vegan balletjes

Zin in een lekker winters gerecht, dat ook nog eens super makkelijk, voedzaam en kidsproof is? Probeer dan deze pompoen-zoete aardappel andijviestamppot met vegan balletjes eens! Binnen een half uur staat dit gerecht voor je op tafel. Geen trek in stamppot? Maar wel zin in een warme en winterse maaltijd? Probeer ook eens dit kruidig stoofpotje met vegan worstjes. Echt perfect voor na een lange en koude dag.

Icoon klok
Bereidingstijd 15 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 30 minuten
Icoon klok
Totale tijd 45 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Het ideale winterse gerecht!

Wij zijn zelf dol op winterse gerechten zoals stoofpotjes en stamppotten. Deze versie van andijviestamppot met zoete aardappel en pompoen, in plaats van de standaard Hollandse aardappel, is zeker het proberen waard. De klassieke stamppot rauwe andijvie wordt vaak gegeten met spekjes, een flinke klont boter en scheut melk, en vaak ook nog met een stuk rookworst ernaast. Natuurlijk niet vegan, en ook niet het meest voedzame gerecht. Maar is deze versie dan saai? Zeker niet! Door het toevoegen van plantaardige melk wordt de stamppot heerlijk romig. Ook serveerden we het met vegan gehaktballetjes van de Jumbo. Dat maakt het helemaal af.

Wat je moet weten over dit recept

De stamppot is het perfecte recept als je de volgende wensen hebt:

  • Een plantaardige variant op de traditionele stamppot andijvie.
  • Vullende, voedzame maaltijd.
  • Een vervanger voor de traditionele , Hollandse aardappel.

Ingrediëntenlijst

Hieronder nog even kort wat je nodig hebt voor de pompoen-zoete aardappel stamppot:

  • Zoete aardappel. Hierbij kan je kiezen voor de bekende oranje zoete aardappel, maar de paarse en witte zijn ook erg lekker.
  • Pompoen. Vol met vitamines en mineralen, en ook nog eens mild voor de darmen.
  • Andijvie. Voor dit recept gebruik ik rauwe andijvie, lekker voor de bite en verschillende texturen. Houd je niet van andijvie? Dan kun je ook voor boerenkool of zuurkool gaan.
  • Vegan gehaktballetjes. In dit recept maak ik gebruik van de Veggie balletjes van de Jumbo. Je kunt ook die van de Lidl gebruiken of zelf maken van linzen.

Dit vind je vast ook wat...

Ben je zoek naar andere heerlijke vegan opties voor het avondeten of recepten met zoete aardappel? Bekijk dan eens de volgende recepten:

Pinterest

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 500 g zoete aardappels, geschild en in blokjes
  • 500 g pompoenen, in blokjes
  • 300 g andijvie
  • 400 g vegan gehaktballetjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 150 ml amandelmelk
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl peper en zout, of naar smaak
  • Optioneel:
  • 1 handje walnoten

Bereiding

  1. Breng de zoete aardappels en pompoen in ruim water aan de kook. Kook 10-25 minuten totdat de groenten zacht zijn.
  2. Giet het water af en pureer het tot stamppot.
  3. Voeg beetje bij beetje de amandelmelk toe en roer het tot het een romig en glad geheel is.
  4. Voeg de andijvie, paprikapoeder, peper en zout toe en roer het goed door elkaar.
  5. Bak in een aparte pan de gesnipperde ui in wat olijfolie, tot deze glazig is. Voeg de balletjes toe en bak deze ongeveer 4 minuten mee, of tot ze gaar zijn.
  6. Serveer de stamppot met de vegan gehaktballetjes en garneer eventueel met wat walnoten. Eet smakelijk!

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer