Winterse soep met zelfgemaakte croutons!

Deze winterse soep met zelfgemaakte croutons geeft echt het ultieme winter gevoel! Als je denkt aan knolselderij, pastinaak, wortels en aardappelen zie ik meteen heerlijke en typisch Nederlandse stamppotten voor me. Ondanks dat ik stamppot een heerlijk gerecht vind gaat mijn voorkeur toch uit naar soepen of curry’s. Vandaag deel ik dit heerlijke recept van een winterse soep, boordevol groenten en heerlijke kruiden. Wat is jouw favoriete winterse soep?

De  afgelopen weken ben ik me steeds meer gaan focussen op het maken van recepten met lokale producten en seizoensgroenten en fruit. Voorheen kocht ik vrijwel alles in de supermarkt, maar nu ga ik minstens twee keer per week naar de lokale markt. Hier vind ik verse en biologische producten die beter zijn voor het milieu, maar ook nog eens écht beter smaken. Momenteel is pompoen mijn favoriete groenten, maar de biologische rode bieten, prei en grote winterpenen vind ik ook heerlijk! In deze winterse soep heb ik een mix gemaakt van allerlei lekkere en lokale groenten.

winterse soep met zelfgemaakte croutons

Naast het recept van deze heerlijke soep, deel ik ook nog een recept met je voor zelfgemaakte croutons. Soms betrap ik mezelf er op om toch wat dingen weg te gooien omdat ik denk dat ik er niets meer mee kan. Afgelopen week had ik dat dus met oud brood, totdat ik op het idee kwam om er deze heerlijke croutons mee te maken! Lekker, simpel en een voedzame toevoeging aan dit gerecht!

PERFECT VOOR EEN GOEDE WEERSTAND!

Ben jij ook zo gek op de stevige soepen en curry’s in de herfst en winter? En zou je er deze week weer een nieuw recept willen maken? Dan is deze winterse soep, gevuld met met wortel, knolselderij, prei, champignons, ui en aardappels echt perfect. Om de soep lekker dik te maken gebruik ik niet teveel water en pureer ik de soep maar voor de helft, zodat je nog heerlijke stukken groenten in de soep houdt. De romige smaak komt van de kokosmelk, de perfecte toevoeging!

Voor de winterse soep heb je dus lekker veel winterse en lokale groenten nodig, die je, hoogst waarschijnlijk wel vaker in huis hebt. Verder bevat de soep linzen, kokosmelk en heerlijke kruiden. Hieronder vind je alle ingrediënten:

  • Knolselderij
  • Prei
  • Wortel
  • Kastanjechampignons
  • Ui
  • Knoflook
  • Rode linzen
  • Aardappels
  • Tomatenpuree
  • Groentebouillon
  • Water
  • Kokosolie
  • Gedroogde tijm
  • Gedroogde oregano
  • Kerriekruiden
  • Zwarte peper en zout
  • Verse peterselie

Tijd om aan de slag te gaan! Wat is jouw favoriete soep?

Winterse soep met zelfgemaakte croutons!

BEREIDINGSTIJD 15 minuten

KOOKTIJD 35 minuten

TOTALE TIJD 50 minuten

PORTIES voor 4 personen


INGREDIËNTEN

Voor de soep:

  • 1 knolselderij, geschild en in blokjes
  • 2 preien, in ringetjes
  • 2 grote wortels, in blokjes
  • 1 bakje kastanjechampignons, in schijfjes
  • 1 witte ui, in blokjes
  • 4 teentjes knoflook, in kleine stukjes
  • 100 gram rode linzen, gewassen
  • 3 kleine aardappels, geschild en in blokjes
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 blokje groentebouillon
  • 500 ml water
  • 1 flinke eetlepel kokosolie
  • 1 eetlepel gedroogde tijm
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel kerriekruiden
  • Zwarte peper en zout naar smaak
  • Eventueel: een rood pepertje, verse peterselie.

Voor de croutons:

  • 4 sneetjes volkorenbrood
  • 2 takjes rozemarijnvers
  • 2 takjes verse tijm
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 1/2 tl uienpoeder
  • 4 el olijfolie
  • 1/2 tl zwarte peper
  • Een snufje zout
 

BEREIDING

  1. Verhit een grote eetlepel kokosolie in de pan. Bak de ui, knoflook en prei tot het glazig wordt. Voeg eventueel ook een rood pepertje in ringetjes toe als je van wat pit houdt!
  2. Voeg nu de champignons en wortel toe en bak even mee op een hoog vuur. Voeg ondertussen de gedroogde tijm, oregano en kerriekruiden toe. Roer alles goed door elkaar.
  3. Voeg nu de stukken aardappel en knolselderij toe en bak het 2 minuten al omscheppend mee.
  4. Doe als laatste de rode linzen erbij. Roer ze goed door de groenten heen. Voeg nu 500 ml water toe en een grote eetlepel tomatenpuree. Vul de pan tot de groenten net onder staan.
  5. De de groentebouillonblokjes erbij en roer het goed door elkaar. Breng alles aan de kook en laat het voor ongeveer 20 minuten sudderen op een laag vuur. Als de groenten zacht zijn kun je de soep pureren.
  6. Maak ondertussen de croutons. Snijd de kortsen van het volkorenbrood en snijd de boterhammen vervolgens in blokjes.
  7. Doe de blokjes in een kom en ris de blaadjes van de rozemarijn en tijm. Hak ze zo fijn mogelijk met een keukenmes en doe de kruiden samen met de knoflook- en uienpoeder in de kom.
  8. Voeg de peper en zout toe en de olijfolie en meng het door elkaar zodat de kruiden en olie goed verdeeld zijn.
  9. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de croutons voor ongeveer 10 minuten, tot ze goudbruin zijn.
  10. Roer de croutons regelmatig door elkaar.
  11. Terug naar de soep. Pureer de soep na 20 minuten maar voor een deel! Het is heerlijk om nog wat grote stukken groenten erin te houden. Is de soep toch nog te dik? Voeg dan nog wat water toe.
  12. Serveer de soep met de zelfgemaakte croutons, verse peterselie en voeg nog wat peper en/of zout toe naar smaak.

Smakelijk!


BEWAARADVIES

Je kunt je soep voor 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. De soep kan ook makkelijk ingevroren worden, altijd handig voor later!

Ben je op zoek naar meer gezonde en plantaardige receptjes? Of heb je nog meer inspiratie nodig om een heerlijke, simpele en voedzame vegan maaltijd op tafel te zetten? Check dan even mijn Instagram account of E-Book! Daar vind je nog veel meer lekkere vegan en vegetarische receptjes zoals deze paarse soep!

paarse soep rode kool

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand