Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Notenvrij Notenvrij
  4. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  5. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

Lekkere & voedzame Volkoren spaghetti met geroosterde aubergine saus

Deze heerlijke, makkelijke en voedzame volkoren spaghetti met geroosterde aubergine saus is niet alleen erg vol van smaak, maar ook nog een eenvoudig om te maken en staat binnen 35 minuten op tafel. Als je mij vraagt wat mijn lievelingsgroente is, dan denk ik dat aubergine heel hoog scoort. Alhoewel ik ook een enorme fan ben van pompoen, broccoli en zoete aardappel, vind ik de aubergine het hele jaar door lekker, de andere groenten niet. Eerder deelde ik al een recept voor gevulde aubergine uit de oven, maar vandaag heb ik net even iets anders gemaakt met deze veelzijdige groente, namelijk: spaghetti! Om de saus nog wat romiger en voller van smaak te maken heb ik ook baba ganoush toegevoegd. Mocht je al trek hebben gekregen in deze lekkere vegan pasta, lees dan snel verder!

Icoon klok
Bereidingstijd -
Icoon klok
Kook / Baktijd -
Icoon klok
Totale tijd -
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Geroosterde aubergine saus

Aubergine roosteren in de oven of Airfryer is, als je het mij vraagt, een van de lekkerste manier om deze groente te bereiden. In deze pastasaus, die bovendien ook baba ganoush bevat, heb ik de geroosterde aubergine er op het einde bij gedaan. De structuur en bite van de geroosterde aubergine is namelijk ontzettend lekker, dus die wilde ik graag proeven in de pasta. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om de aubergine in de saus te doen en vervolgens mee te pureren, maar dat heeft in dit geval niet mijn voorkeur. Allereerst omdat je dan net een ‘bite’ mist, en daarnaast omdat je de smaak van aubergine al in de saus proeft door de baba ganoush.

Zelf pastasaus maken

Wist je dat het helemaal niet ingewikkeld is om zelf een heerlijke en voedzame pastasaus te maken? Met verse producten zoals ui, knoflook, tomaten, kruiden en wat bouillon heb je al een heerlijke basis voor pastasaus. Toen ik het recept van deze geroosterde aubergine saus maakte was ik meteen enthousiast over hoe gemakkelijk, lekker en gezond de saus is. Tot slot heb je ook nog eens heel weinig ingrediënten nodig… Ideaal als jij niet lang in de keuken wilt staan of niet veel producten wilt gebruiken.

Vegan, glutenvrije én sojavrije pasta

Deze volkoren spaghetti met geroosterde aubergine saus is niet alleen vegan, maar ook nog eens glutenvrij en sojavrij. De pasta of spaghetti kun je namelijk vervangen voor een glutenvrije optie en de saus bevat sowieso geen producten waar gluten, lactose of soja in zit.

Deze recepten vind je vast ook wat...

Ben je inmiddels al hungry? Aan de slag dan! Kun je nog meer inspiratie gebruiken, of wil je nog andere heerlijke recepten voor het diner? Dan vind je onderstaande recepten vast ook wat:

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 porties
  • 350 g pasta naar keuze, of spaghetti
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 75 g zongedroogde tomaatjes
  • 1 el italiaanse kruiden
  • 3 tomaten, in blokjes
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 blikje tomatenblokjes, of tomatensaus
  • 0.5 tl peper en zout, of naar smaak
  • 1 tl sambal Oelek (optioneel)
  • 2 el baba ganoush
  • 2 el limoensap
  • Garneer met:
  • granaatappelpitjes
  • tahin
  • pijnboompitten
  • verse basilicum

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de ovenplaat met bakpapier.
  2. Verdeel de aubergine blokjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Mix het door elkaar met je handen en zet de bakplaat in de oven. Rooster de aubergine in circa. 25 minuten gaar en bruin. Draai ze halverwege even om.
  3. Maak in de tussentijd de pastasaus en kook de spaghetti. Breng water aan de kook in een ruime pan en voeg de spaghetti of pasta toe. Kook volgens de bereidingswijze op de verpakking en giet daarna af.
  4. Zet een ruime pan op het vuur en verhit wat olijfolie. Voeg de rode ui en verse knoflook toe en fruit het even aan.
  5. Voeg na 3-4 minuten de zongedroogde tomaat, Italiaanse kruiden, tomaten, tomatenpuree en de tomatensaus toe en mix alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen op een laag vuur. Roer het regelmatig door.
  7. Voeg de laatste 3 minuten de baba ganoush en limoensap toe en roer het goed door de saus heen. Proef even of je nog wat nodig hebt. Misschien wat peper en zout. Je kunt er ook voor kiezen om een klein beetje groentebouillon toe te voegen.
  8. Haal de aubergine uit de oven en voeg de blokjes toe aan de saus. Roer het goed door elkaar en zet het vuur uit.
  9. Serveer de pasta met de pastasaus en garneer met granaatappel pitjes, tahin, pijnboompitten en verse basilicum. Eet smakelijk!

Benodigdheden

  • Ovenplaat
  • Bakpapier
  • Hoge pan (voor de spaghetti of pasta)
  • Ruime pan

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer