Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Notenvrij Notenvrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Zonder granen Zonder granen

Lekkere & makkelijke Eiwitrijke Mexicaanse burrito bowl

Een van mijn favoriete keukens is toch wel de Mexicaanse! Zeker in de zomer zijn bowls echt ‘go-to’ maaltijden voor mij. Deze eiwitrijke Mexicaanse burrito bowl is zo hoog in eiwit omdat ik voor een combinatie van meerdere plantaardige eiwitbronnen heb gekozen: quinoa en geroosterde edamame boontjes. In combinatie met de romige guacamole en de geroosterde zoete aardappel heb je een gebalanceerde en complete maaltijd!  Het is een glutenvrij, helemaal plantaardig en voedzaam recept dat binnen een mum van tijd op tafel staat, perfect dus voor drukke dagen. De ultieme tip om groenten lekker te maken? De groenten roosteren in de oven! Super smakelijk en je kan in de tussentijd de rest van de bowl klaarmaken. Mocht je nog een ander Mexicaans recept willen proberen, bekijk dan bijvoorbeeld deze Mexicaanse volkoren noedelsalade of deze gevulde zoete aardappel.

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 30 minuten
Icoon klok
Totale tijd 40 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Makkelijk en snel te bereiden!

Heb je ook niet altijd de tijd om uit te pakken tijdens het avondeten? Of wil je wat misschien meer eiwitten binnenkrijgen (nu je meer plantaardig eet)? Dan is deze eiwitrijke Mexicaanse burrito bowl het perfecte recept voor jou. De salade is heel eenvoudig samen te stellen: kook de quinoa en rooster de groenten even in de oven! Guacamole in een apart kommetje maken en wat toppings toevoegen: klaar is kees!

Eiwitrijke salade

Vaak krijg ik de vraag: ‘krijg je wel genoeg eiwitten binnen?’. Nou daar heb ik altijd een kort en krachtig antwoord op: ‘zeker weten’. Varieer volop met plantaardige eiwitbronnen zoals peulvruchten, zaden, pitten, tofu en tempeh. Ken je de geroosterde edamame boontjes al? Deze boontjes zijn een echte eiwit-powerhouse en zorgen ook nog eens voor een heerlijke crunch.  Tegenwoordig is het plantaardige assortiment enorm. Er zijn veel vleesvervangers op basis van soja, erwten of havereiwit. Dit is allemaal glutenvrij en een bron van eiwitten. Deze kruidige Mexicaanse burrito bowl is hoog in eiwitten door de quinoa als basis in combinatie met de geroosterde edamame boontjes! Zeker het proberen waard dus!

Wat zit er in de salade?

Om je een duidelijk overzicht te geven met wat opties ter vervanging, vertel ik hier wat meer over de ingrediënten:

  • Quinoa: mocht je niet van quinoa houden, kun je dit door een graansoort of andere zaad vervangen. Denk bijvoorbeeld aan spelt, boekweit of havergrutten.
  • Zoete aardappel: de zoete aardappel kun je vervangen voor normale aardappel of pompoen werkt ook.
  • Geroosterde edamame boontjes: heb je deze boontjes niet thuis liggen? Je kunt altijd de diepvries edamame boontjes gebruiken (wel eerst koken) of geroosterde kikkererwten werken ook!
  • Avocado: eet je liever geen avocado vanwege het milieu? Je kan in plaats van de guacamole bijvoorbeeld hummus of baba ganoush gebruiken! Net zo lekker!

Meer Mexicaanse diner recepten?

Ben je ook helemaal verliefd op de Mexicaanse keuken? Dan zijn deze recepten het zeker ook proberen waard!

Bewaar dit recept op Pinterest

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • Voor de bowl
  • 2 zoete aardappels
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout naar smaak
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 80 g mais
  • 100 g edamame boontjes, geroosterd
  • verse peterselie of koriander
  • sesamzaadjes
  • Voor de guacamole
  • 2 avocado's
  • 1 tomaat
  • 0.5 rode uien
  • 0.5 limoensap
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zet daarna opzij.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
  3. Verdeel de zoete aardappel over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Voeg peper, zout, knoflookpoeder, paprikapoeder en komijnpoeder toe en mix het goed door elkaar met je handen.
  4. Rooster de zoete aardappel 25 minuten. Schep de blokjes halverwege even om.
  5. Maak in de tussentijd de guacamole. Prak de avocado fijn met een vork en voeg de blokjes tomaat, rode ui, limoensap, peper en zout toe. Mix het goed door elkaar.
  6. Haal de bakplaat uit de oven. Vul de bowls met quinoa en verdeel hier de zoete aardappels, geroosterde edamame bonen, mais en guacamole overheen. Garneer met verse koriander en sesamzaadjes.

Benodigdheden

  • Oven
  • Bakplaat/ovenschaal
  • Bakpapier
  • Steelpan
  • Mengkom

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer