Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Notenvrij Notenvrij
  4. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  5. Icoon Zonder granen Zonder granen

Makkelijke & lekkere Mexicaanse gevulde zoete aardappel

Mexicaans eten, wie is er niet gek op? Taco’s burrito’s, nacho’s… Allemaal heerlijke gerechten. Dit simpele recept voor Mexicaanse gevulde zoete aardappel zal vast een van je favoriete gerechten worden vanwege de kruidige smaak en de eenvoudige bereiding. Het is een glutenvrij, vegan en voedzaam recept wat je toe kan voegen aan je wekelijkse menu. Ben je op zoek naar andere Mexicaanse gerechten? Probeer dan eens deze noedelsalade, taco cups of deze chili sin carne!

Icoon klok
Bereidingstijd 40 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 10 minuten
Icoon klok
Totale tijd 50 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Zoete aardappel poffen

Wist je dat zoete aardappel op verschillende manieren kunt bereiden? Je kunt het koken, roosteren in de oven, poffen, bakken in de pan, of stomen.  Zoete aardappel is werkelijk op elke manier heerlijk, maar gepoft uit de oven is toch een van de makkelijkste en lekkerste manieren. Bovendien bevat het op deze manier de meeste vezels. Je gebruikt namelijk de hele aardappel en eet dus ook de schil. Deze Mexicaanse gevulde zoete aardappel is eerst gepoft en daarna gevuld met een heerlijke groenten- en bonenmix.

Een voedzame en vezelrijke avondmaaltijd

Naast dat dit recept erg lekker is, is het ook super voedzaam. Door de zoete aardappel, zwarte bonen, mais en andere groenten bevat dit recept veel vezels. Ben je niet zo’n grote eter? Snijd de zoete aardappel door midden en neem iets meer van de vulling. Met guacamole, verse koriander of lente-uitjes maak je het helemaal af. Houd je niet zo van bonen? Of van deze groentemix? Kies dan voor een groentemix die jij lekker vindt! Je kunt vrijwel alles combineren met zoete aardappel.

Vegan, glutenvrij en sojavrij

Deze Mexicaans gevulde zoete aardappel is dus vegan, glutenvrij en sojavrij. Ideaal voor als je gasten hebt met verschillende intoleranties of dieetwensen. Bovendien maak je het jezelf ook nog eens makkelijk omdat het niet veel werk is om te maken.

Tips & vervangers

  • Houd jij niet van bonen? Dan kun je in dit recept ook gemakkelijk vegan gehakt gebruiken. Ik gebruik graag deze
  • Maïs kun je weglaten of vervangen. Je kunt bijvoorbeeld een gele paprika gebruiken.
  • Heb je weinig tijd? Leg de zoete aardappel dan 8 minuten in de magnetron. Draai ‘m halverwege wel even om.
  • Om de vulling nog smeuïger te maken kun je wat van de binnenkant van de zoete aardappel mixen met de groenten.
  • Gebruik een Mexicaanse kruidenmix. Deze vind je vast in jouw supermarkt.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 4 zoete aardappels, medium
  • 1 rode ui
  • 1 blik zwarte bonen
  • 0.5 blikken baby maiskolfjes
  • 1 rode paprika
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl tomatenpuree
  • 1 el olijfolie
  • 1 bosuitje
  • peper en zout, na smaak
  • 1 tl paprikapoeder
  • 0.25 rode pepers
  • verse koriander, optioneel
  • limoenen, optioneel
  • vegan kaas, optioneel

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 C en leg wat bakpapier op een ovenplaat.
  2. Was de zoete aardappels en maak ze schoon met een borsteltje. Droog ze vervolgens droog met een schone theedoek.
  3. Vet de zoete aardappels in met een beetje olijfolie en prik er wat gaatjes in met een vork. Pak ze niet te straks in aluminium folie en bak ze voor ongeveer 40-50 minuten in de oven, tot ze zacht zijn.
  4. Terwijl de zoete aardappels aan het bakken zijn kun je de vulling gaan maken. Snijd de rode ui en paprika in blokjes, de knoflook in kleine stukjes en de bosui en rode peper in ringetjes. Spoel de zwarte bonen en baby maiskolfjes goed af. Snijd ook de maiskolfjes in kleine stukjes.
  5. Verhit een eetlepel olijfolie in een hapjespan op een middelhoog vuur. Bak hierin de rode ui en knoflook tot het zacht en glazig is. Voeg nu de komijnpoeder, paprikapoeder en wat zwarte peper en zout toe. Meng dit goed met de ui en knoflook.
  6. Voeg nu de rode paprika, rode peper en een beetje tomatenpuree toe en bak dit met de ui, knoflook en kruiden tot alles zacht is. Haal de pan van het vuur en laat het even staan.
  7. Als de zoete aardappels zacht zijn kun je ze uit de oven halen. Snijd de zoete aardappels in helften en haal een deel van de vulling eruit met een lepel. Herhaal dit tot alle zoete aardappels uitgehold zijn. Bewaar de vulling.
  8. Voeg nu de vulling van de zoete aardappels toe bij de groenten-mix en doe hier ook de zwarte bonen, maiskolfjes en wat limoensap bij. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zwarte peper en zout toe.
  9. Schep met een lepel de vulling uit de pan en verdeel nu de vulling over de zoete aardappels.
  10. Maak het af met de bosuitjes, verse koriander en/of vegan kaas! Als je vegan kaas gebruikt kun je ze ook nog even terug in de oven zetten zodat het smelt. Smakelijk!
  11. Bewaar de gepofte zoete aardappels nog voor 1 dag in een afgesloten bakje in de koelkast. 

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Aluminiumfolie

Stap voor stap Dit recept in beeld

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer