Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Sojavrij Sojavrij
  2. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  3. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

100% plantaardige & gezonde Gevulde zoete aardappel met pesto orzo

Ben je op zoek naar een goed vullende, voedzame vegan maaltijd? Dan is deze gevulde zoete aardappel met pesto orzo wel wat voor jou! Het is niet alleen erg lekker en makkelijk, daarnaast heeft dit recept ook weinig ingrediënten en is het recept lekker gezond. Orzo is een pastasoort wat wel iets wegheeft van rijst. Een leuke afwisseling dus! In dit recept maak ik ook zelf een veganistische pesto. Heel makkelijk, lekker en voedzaam!

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 40 minuten
Icoon klok
Totale tijd 50 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Makkelijk

Hoe maak je de gevulde zoete aardappel met pesto orzo?

Gevulde zoete aardappel is gemaakt met gepofte zoete aardappels. Hoe pof je de aardappels dan? Je kunt ervoor kiezen ze in wat aluminiumfolie te doen en daarna te poffen in de oven. Wil je een knapperige schil? Wikkel de aardappels dan niet in aluminiumfolie en prik gaatjes in de zoete aardappels om ze goed te kunnen stomen. Zo heb je na 40 minuten een heerlijke gepofte zoete aardappel! Daarnaast heb je door de vulling van orzo met kikkererwten, cashewnoten en pesto heb je een gezonde en volledige maaltijd. Geen tijd om zelf pesto te maken? Dan kun je natuurlijk altijd een kant-en-klare vegan pesto kopen. Maar zelfgemaakte pesto is en blijft het lekkerst!

Wat zit er allemaal in?

Misschien zou je graag een aantal van de ingrediënten willen vervangen of weglaten. Dat kan! Hieronder zet ik de ingrediënten op een rijtje met eventueel een alternatief:

  • Orzo: Orzo is een pastasoort en dus niet glutenvrij. Wil je dit gerecht toch helemaal glutenvrij maken? Vervang de orzo dan voor (zilvervlies)rijst.
  • Kikkererwten: Ik vind ze enorm lekker en ze zijn een goede bron van plantaardige eiwitten en lekker voor de bite. Lust je ze niet? Laat ze dan weg of vervang ze voor bijvoorbeeld zwarte bonen! Die kun je ook roosteren in de oven.
  • Cashewnoten. Notenallergie? Dan kan je deze ook weglaten in de pesto. Voeg dan wat extra pijnboompitten toe. Wil je liever een budget friendly pesto maken? Gebruik dan goedkopere noten zoals amandelen.
  • Kokosyoghurt: in dit gerecht heb ik wat kokosyoghurt over de zoete aardappel gedaan, maar een andere optie is: tahin!

Gezonde vegan avondmaaltijden

Ben je inmiddels al enthousiast over het plantaardig eten? Of ben je toch nog op zoek naar andere makkelijk en lekkere vegan recepten voor het avondeten? Dan vind je onderstaande recepten vast ook wat:

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 gevulde zoete aardappels
  • 4 zoete aardappels
  • 250 g orzo, of rijst voor de glutenvrije variant
  • 1 blik kikkererwten, á 400g
  • 4 el olijfolie
  • 30 g verse basilicum, of 1 plantje
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 handje pijnboompitten
  • 1 handje cashewnoten
  • 3 el water
  • 1 el citroensap
  • 0.5 tl peper en zout
  • 1 tl komijnpoeder
  • 150 g kokosyoghurt
  • 1 handje verse peterselie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 C.
  2. Prik gaatjes in de zoete aardappels en leg ze in een ovenschaal. Pof ze ca. 35-40 minuten in de oven en draai halverwege om. Let op! Elke oven is anders, misschien zijn ze bij jou al sneller gaar of duurt het misschien langer.
  3. Mix de kikkererwten met olijfolie, peper, zout en komijnpoeder en verdeel deze over een ovenplaat. Rooster deze de laatste 20 minuten mee met de zoete aardappels.
  4. Kook ondertussen de orzo, giet af en zet het opzij. Laat het afkoelen, terwijl je de pesto maakt.
  5. Maak de pesto door de olijfolie, basilicum, knoflook, pijnboompitten, cashewnoten, water, citroensap, peper en zout in een blender of keukenmachine te mixen. Is de pesto te dik? Voeg dan extra olijfolie of water toe.
  6. Mix de pesto door de orzo. Snijd de zoete aardappels open en verdeel de orzo vulling over de aardappels.
  7. Maak het af met de geroosterde kikkererwten, kokosyoghurt en verse selderij. Eet smakelijk!

Benodigdheden

  • Bakpapier
  • Keukenmachine
  • Steelpan
  • Oven

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer