Dit recept bevat geen gluten. Let wel goed op dat bij sommige ingrediënten sporen van gluten aanwezig kunnen zijn.
Dit recept bevat geen soja.
Dit recept bevat geen noten. Wel kunnen er sporen van noten in zitten. Let dus goed op bij de ingrediënten die je aanschaft.
Dit recept bevat geen geraffineerde suikers. Het recept is enkel gezoet met (gedroogd) fruit, kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of agavesiroop.
Aan dit recept is geen olie toegevoegd. Er kunnen wel nature oliën in zitten door gebruik van bepaalde vette producten.
Dit recept is raw. Dit betekent dat het recept ongekookt is en met onbewerkte producten gemaakt is.
Dit recept past in het 'oerdieet'. Het bestaat dus enkel uit groenten, fruit of noten. Vlees en vis laten wij hier natuurlijk buiten beschouwing.
Dit recept past in een Keto-dieet.
Dit recept bevat geen granen.
Dit recept bevat geen peulvruchten.
Deze jackfruit curry met wortel, rode ui en paddenstoelen geeft echt het ultieme winter gevoel! Het is echt een heerlijk herfst receptje die perfect is als je geen vleesvervanger op basis van soja wilt gebruiken! Wat curry’s betreft: Ik kan het hele jaar door curry eten, zelfs als het zomer is. Van pompoencurry’s tot gele Thaise curry’s, ik lust het allemaal! Het recept voor deze jackfruit curry met zilvervliesrijst is vegan, glutenvrij en doordat we jackfruit hebben gebruikt is het recept ook sojavrij!
Tegenwoordig zijn er enorm veel vleesvervangers verkrijgbaar. Persoonlijk vind ik tofu, tempé, kikkererwten en linzen het lekkerst. En… In een curry het àller lekkerst. En een tip van mij: Koop ze gedroogd in bulk! Dan kun je wel 3 maanden vooruit! Maar heb je wel eens jackfruit gebruikt? Qua voedingswaarden komt het niet in de buurt van de andere vleesvervangers, maar voor de structuur en smaak ik het echt perfect! De eiwitten kun je op een andere manier toevoegen.
De afgelopen weken heb ik veel geëxperimenteerd met verschillende curry recepten en uiteindelijk een heleboel nieuwe varianten ontdekt die allemaal super smaakten! Toch moet ik toegeven dat deze pompoencurry met kikkererwten en cashewnoten een van mijn favorieten is. Ook zo’n pompoen fan? Check dan ook even deze pompoen pannenkoekjes met vegan Keto proteïne van Mattisson!
Ben jij ook zo gek op de stoofpotjes in de herfst en winter? En zou je er deze week weer eentje willen maken? Dan is deze herfstige jackfruit curry met wortel, rode ui en paddenstoelen echt perfect. Om het echte stoofpot smaakje te krijgen gebruik ik wat rode wijn, maar je kunt deze natuurlijk weglaten. Kies zelf welke toppings je lekker vindt en maak de curry zo helemaal af!
Voor de jackfruit curry heb je dus maar een paar ingrediënten nodig, die je, los van de jackfruit, hoogst waarschijnlijk wel in huis hebt:
• Jackfruit
• Zilvervliesrijst
• Olijfolie
• Rode uien
• Knoflook
• Wortels
• Laurierblaadjes
• Tijm
• Tomaten
• Rode wijn
• Groentebouillon
• Tomatenpuree
• Paprikapoeder
• Tamari
• Zout en peper
• Optioneel: edelgistvlokken
Tijd om aan de slag te gaan! Wat is jouw favoriete curry recept?
Ben je op zoek naar meer gezonde receptjes? Of heb je nog meer inspiratie nodig om een heerlijke, gezonde en voedzame vegan maaltijd op tafel te zetten? Check dan even mijn E-Book! Daar vind je nog veel meer lekkere vegan en vegetarische receptjes in!
All right,
aan de slag!
Kook je mee?
Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!
"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"
Malcolm Forbes
