Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Sojavrij Sojavrij
  2. Icoon Notenvrij Notenvrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Paleo Paleo
  5. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

Makkelijke, snelle én vegan Gnocchi in courgette-tomatensaus - one pot

Misschien is het je al opgevallen aan de korte ingrediëntenlijst, maar deze gnocchi in courgette-tomatensaus is superlekker én snel klaar! Gnocchi (spreek uit: njok-kie) is een Italiaanse pastasoort gemaakt van aardappel. Het woord betekent klont en daar lijkt het eigenlijk ook wel een beetje op als je het voor het eerst ziet. Je kan ze kant-en-klaar kopen, maar het is ook leuk om zelf te maken op een regenachtige zondagmiddag! Ik heb de gnocchi verwarmd in een courgette-tomatensaus en een Italiaanse smaak gegeven door het lekker te kruiden. Eenvoudig, klaar in 30 minuten maar erg voedzaam en lekker! Smaakt dit naar meer voor je? Kijk dan ook eens naar dit pasta recept met romige pompoen-wortelsaus. Voor nu… Aan de slag!

 

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 20 minuten
Icoon klok
Totale tijd 30 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Gnocchi maken of kopen in de supermarkt

De combinatie van tomaten en basilicum is natuurlijk een klassieker, en dat is niet zonder reden! Deze gnocchi in courgette-tomatensaus is erg simpel en daarom binnen no-time klaar. De geraspte courgette is een mooie manier om extra groente toe te voegen. Ik heb gekozen het gerecht aan te kleden met cherrytomaatjes, pijnboompitjes en verse basilicum, maar dit is uiteraard optioneel. Ook heb ik edelgistvlokken toegevoegd voor de kazige smaak en extra eiwitten. Nog een ander belangrijk puntje om te vermelden is het volgende: let bij het kopen van gnocchi op dat deze vegan is! Sommige merken voegen ei toe. De gnocchi die ik heb gebruikt kocht ik bij Albert Heijn en is ideaal als je haast hebt en een snelle hap wilt maken. Desalniettemin zou je natuurlijk altijd de gnocchi zelf kunnen maken. Proef tijdens het bereiden van de gnocchi regelmatig, als deze te lang door kookt wordt het te plakkerig.

 

Makkelijke, snelle en simpele eenpansgerechten

Zoals jullie weten ben ik fan van makkelijke, simpele en snelle eenpansgerechten. Het scheelt je niet alleen tijd, maar vaak ook een hele hoop afwas en geld. Deze gnocchi in courgette-tomatensaus raad ik je aan in de zomer te maken, dan zijn de tomaten in het seizoen en zal de prijs nog wat lager zijn. Ook de smaak van de tomaten is dan een stuk beter. Echter, kun je natuurlijk ook altijd voor geconserveerde tomaten kiezen. Mijn favoriete merk is Mutti. Maar wat maakt dit recept nou zo eenvoudig? Het enige wat je hoeft te doen is de groenten te snijden, bakken in de pan met de kruiden, de tomatensaus toe te voegen en de gnocchi in de saus te laten koken. Wil je het nog sneller af hebben? Kook de gnocchi dan even apart en doe het daarna bij de courgette-tomatensaus. Om de saus veel smaak te geven raad ik je aan om het even te laten pruttelen, maar sta je liever niet te lang in de keuken? Voeg de kruiden dan aan het begin van het verwarmen toe.

Vegan gnocchi in courgette-tomatensaus

Dit recept is vegan, soja- en nootvrij! En door de ‘verstopte’ groente ook nog eens heel kidsproof en vezelrijk. Hieronder heb ik een aantal ingrediënten uitgelicht:

  • Gnocchi. De ster van dit gerecht: zorg er wel voor dat je de vegan versie koopt.
  • Tomatensaus met basilicum. Gaat hand in hand met de gnocchi, voeg nog extra verse basilicum toe als je dat lekker vindt. 
  • Courgette. Ik heb ervoor gekozen om het te raspen, maar dit kan je uiteraard ook in stukjes meebakken. 

Meer overheerlijke Italiaanse vegan gerechten

Ben je net als ik gek op de Italiaanse keuken? Dan heb ik hieronder nog een aantal pareltjes van recepten onder elkaar gezet, waar je bovendien ook anderen erg blij mee maakt:

Bewaar dit recept op jouw Pinterest bord!

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 porties
  • 750 g gnocchi
  • 1 ui, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 1 courgette, geraspt
  • 2 el edelgistvlokken
  • 1 el italiaanse kruiden
  • 0.5 tl zwarte pepers
  • 1 groentebouillonblokje
  • Ter garnering:
  • 1 handje verse basilicum
  • 150 g cherrytomaatjes
  • 2 el pijnboompitten
  • Optioneel: vegan geraspte kaas

Bereiding

  1. Snipper de ui en de knoflook. Rasp de courgette.
  2. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg peper, zout en Italiaanse kruiden toe.
  3. Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, geraspte courgette, edelgistvlokken en het groentebouillonblokje toe en laat het ongeveer 10 minuten op laag vuur pruttelen.
  4. Leg de gnocchi in de pan en bedek het met de saus. Breng eventueel op smaak met extra peper en zout. Laat de gnocchi zacht worden in de saus, dit duurt ongeveer 10 minuten.
  5. Verdeel de gnocchi en saus over diepe borden. Maak het gerecht af met cherrytomaatjes, pijnboompitten, basilicum en eventueel wat vegan (Parmezaanse) kaas.

Benodigdheden

  • Grote hapjespan
  • Rasp

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer