Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Sojavrij Sojavrij
  2. Icoon Notenvrij Notenvrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

Makkelijke & snelle avondmaaltijd: Vegan tortellini in romige pompoensaus

Er staat een nieuw recept op het menu, namelijk: deze vegan tortellini in romige pompoen-wortelsaus. Persoonlijk ben ik enorm weg van gevulde pasta. Nadat ik leerde hoe ik bijvoorbeeld ravioli maakte eten we het steeds vaker thuis. Echter, heb ik nog niet heel veel recepten voor gevulde pasta’s online staan, of mijn favoriete producten gedeeld met jullie. Toen ik deze herfstige tortellini tegenkwam wilde ik er meteen een recept mee maken, daarom presenteer ik graag hierbij mijn nieuwe creatie! Het is een onwijs lekker recept en wat mij betreft valt het echt onder de ‘comfort-food’. De dikke saus, gemaakt van pompoen en wortel, is lichtzoet en in combinatie met de edelgistvlokken krijg het ook een beetje een kazige smaak. Geloof me… Van dit receptje wordt iedereen blij!

Icoon klok
Bereidingstijd 15 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 20 minuten
Icoon klok
Totale tijd 35 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Hoe bereid je dit recept?

Hoe maak je dit heerlijke gerecht klaar? Laat me je allereerst vertellen dat dit recept niet alleen erg lekker en voedzaam is, maar ook nog eens heel erg makkelijk. Je begint namelijk met het gaarkoken van de pompoen en wortel. In de tussentijd bak je in een paar minuten de ui, knoflook en paprika, en kook je de tortellini gaar. Vervolgens doe je de wortel, pompoen, paprika, ui en knoflook met kruiden, bouillon, kokosmelk en tomatenblokjes in de blender en mix je het tot een romige saus. De tortellini hoef je vervolgens alleen maar bij de saus te doen en voilà! Dat is alles! Super easy, toch?

Welke tortellini is vegan?

Voor het recept van deze vegan tortellini in romige pompoen-wortelsaus heb ik mijn favoriete vegan tortellini van Koro gebruikt. De link vind je hier. De vulling is namelijk gemaakt met pompoen en appel, en past dus helemaal bij de saus. Deze gevulde pasta is dus niet alleen 100% plantaardig, daarnaast is hij ook biologisch en een bron van vezels. Mocht je liever een vegan gevulde pasta uit de supermarkt willen gebruiken, dan is dit ook een enorm lekker en voedzaam alternatief.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Om de vegan tortellini in romige pompoen-wortelsaus te maken heb je maar een paar ingrediënten die je waarschijnlijk al wel vaker hebt gebruikt. Hieronder zet ik ze op een rijtje met eventueel een alternatief:

  • Pasta: Ik gebruik graag volkorenpasta voor de smaak en om lekker veel vezels binnen te krijgen. Je kunt ook voor witte of glutenvrije pasta kiezen.
  • Wortel. Door het zetmeel in de wortel krijg je een mooie gebonden saus. Lust je geen wortel? Of heb je het niet in huis? Dan kun je ook (zoete) aardappel gebruiken.
  • Pompoen. De pompoen mag eigenlijk niet ontbreken in dit recept. Mijn voorkeur gaat uit naar Hokkaido pompoen, maar flespompoen werkt hier ook perfect voor.
  • Italiaanse kruiden. In dit recept maak ik gebruik van Italiaanse kruiden, maar je kan natuurlijk veel meer (verse) kruiden toevoegen. Denk aan rozemarijn, tijm, basilicum en peterselie.
  • Kokosmelk: in dit recept heb ik kokosmelk gebruikt om de saus lekker dik en romig te maken. Je kunt ook voor amandelmelk of sojamelk kiezen.

Hungry for more?

Ben je enthousiast geworden van dit heerlijke familiegerecht? Of maakt de korte ingrediëntenlijst je blij? Bekijk dan vooral ook even de volgende recepten:

Bewaar dit recept op Pinterest

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
3 porties
  • 250 g vegan tortellini
  • 3 winterpenen, in ringetjes gesneden
  • 450 g pompoenen, in blokjes gesneden
  • 1 ui, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 el italiaanse kruiden
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 0.5 tl zwarte pepers
  • 1 blik tomatenblokjes, á 400 gram
  • 300 ml kokosmelk, of gebruik 250 ml amandelmelk
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 el edelgistvlokken
  • Garneer met:
  • 20 g pijnboompitten
  • 2 handjes verse basilicum

Bereiding

  1. Breng water aan de kook in een grote kookpan en kook de wortel en pompoen tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Giet de groenten daarna af en zet het opzij.
  2. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en paprika met de Italiaanse kruiden, peper en eventueel zout. Bak de groenten ongeveer 4-5 minuten.
  3. Kook in de tussentijd de vegan tortellini volgens de bereiding op de verpakking. Meestal duurt het 12-15 minuten. Giet de tortellini daarna af en doe het terug in de pan. Voeg een scheutje olie toe om te voorkomen dat de tortellini aan elkaar blijft plakken.
  4. Doe de pompoen, wortel, gebakken groenten, kokosmelk, gepelde tomaten, het groentebouillonblokje en de edelgistvlokken vervolgens in de keukenmachine en mix het tot een dikke en romige saus. Is de saus te dik? Voeg dan extra kokosmelk of wat water toe.
  5. Giet de saus in de pan en doe de tortellini erbij. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met extra kruiden, indien nodig.
  6. Verdeel de tortellini in de romige saus over diepe borden en garneer met pijnboompitten en verse basilicum. Geniet ervan!

Benodigdheden

  • Koekenpan (voor de gebakken groenten)
  • Grote kookpan (voor de pompoen en wortel)
  • Blender of keukenmachine
  • Middelgrote kookpan (voor de tortellini)

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer