Volkorenpasta met pompoen-wortelsaus, tomaat en kappertjes

Deze volkorenpasta met pompoen-wortelsaus, tomaat en kappertjes staat zo op tafel en smaakt echt heerlijk! Het is echt een perfect herfst receptje met de pompoen en wortel! Eigenlijk kan ik het hele jaar door pasta of curry eten, zelfs als het zomer is. Als je net zo’n fan bent van zoete groenten, zoals wortel en pompoen, als ik, en je bent op zoek naar een gezond pasta recept je zelf maakt, die vegan is en ook nog eens in 30 minuten op tafel staat, dan is dit absoluut wat voor jou! Het recept voor de volkorenpasta met pompoen-wortelsaus is dus volledig vegan, kan glutenvrij gemaakt worden en doordat we seizoensgroenten gebruiken is het ook nog eens een duurzaam gerecht. Win-win toch?

In samenwerking met La Vie Est Belle, een Belgisch bedrijf die een uitgebreid assortiment heeft aan heerlijke vegan producten,  ontwikkelde ik dit heerlijk recept. In de pastasaus zit namelijk hun Tartin’O verwerkt. De Tartin’O is een spread gemaakt van wortel, tomaat en kappertjes en is heerlijk door een salade, op een broodje, of door een pastasaus! Ben jij benieuwd naar de producten van La Vie Est Belle? Ga dan eens langs de EkoPlaza, daar vind je veel producten uit hun assortiment!

De afgelopen weken heb ik veel geëxperimenteerd met verschillende herfst recepten en toch val ik dan steeds terug op pompoen. Het blijft een van mijn favoriete groenten en je kunt er eindeloos, heerlijke recepten mee maken. Ook nu gebruik ik deze heerlijke en zoete seizoensgroente weer, verwerkt in een romige pastasaus in combinatie met wortel, tomaat, kappertjes en de Tartin’O van La Vie Est Belle.

EEN HEERLIJKE HERFST PASTA!

Heb je zin in een lekkere, warme maaltijd deze week? Of op zoek naar een diner recept waar je met de hele familie van kunt genieten? Dan is deze herfstige volkorenpasta met pompoen-wortelsaus, tomaat en kappertjes perfect. Daarnaast is dit recept ook kidsproof! Omdat de pompoen en wortel gepureerd is, de tomaten ook zacht en verwerkt zijn, zie je de groenten niet. Perfect voor kinderen dus! Kies daarna zelf welke toppings je lekker vindt en maak de pasta zo helemaal af! 

Voor de volkorenpasta met pompoen-wortelsaus heb je niet heel veel ingrediënten nodig, en zelfs alleen maar ingrediënten die je waarschijnlijk al regelmatig in huis hebt. Voor dit heerlijke recept heb je nodig:

  • Pompoen
  • Wortel
  • Ui
  • Knoflook
  • Volkorenpasta
  • Kokosmelk
  • Rode paprika
  • Gepelde tomaten, in blik
  • Kappertjes
  • Tartin’O van La Vie Est Belle
  • Groentebouillon
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Optioneel: verse basilicum, edelgistvlokken, pijnboompitten en/of vegan kaas

Tijd om aan de slag te gaan! Wat is jouw favoriete pasta recept?

Volkorenpasta met pompoen-wortelsaus, tomaat en kappertjes

BEREIDINGSTIJD 15 minuten

KOOKTIJD 20 minuten

TOTALE TIJD 35 minuten

PORTIES voor 4-6 personen


INGREDIËNTEN

  • 320 gram volkorenpasta
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 300 gram pompoen, in blokjes, in stukjes
  • 1 middelgrote wortel
  • 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
  • 3 eetlepels edelgistvlokken
  • 100 gram Tartin’O
  • 1 theelepel kappertjes
  • 50 ml kokosmelk
  • 1 groentebouillonblokje
  • Zwarte peper
  • Zout
  • 3 el olijfolie
  • Optioneel: verse basilicum, pijnboompitten en/of vegan kaas

BEREIDING

  1. Breng ruim water aan de kook in een hoge pan. Doe de pasta erbij en kook het voor 14 minuten, of volgens de tijd die op de verpakking vermeld staat. Giet de pasta af als het gaar is en doe het terug in de pan. Doe de deksel op de pan, zo blijft de pasta warm.
  2. Breng in een andere hoge pan ruim water aan de kook en doe hier de pompoenblokjes en wortel in. Kook de wortel en pompoenblokjes tot ze gaar zijn. Controleer ze regelmatig door er met een vork in te prikken.
  3. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en doe hier de ui en knoflook bij. Bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg daarna de rode paprika toe en bak deze ook voor een paar minuutjes mee, tot het zacht is.
  4. Giet het water uit de pan van de wortel en pompoenblokjes en zet het vuur uit. Doe de wortel en pompoenblokjes in een blender of keukenmachine en maak er puree van. Haal het uit de keukenmachine en doe het even in een kommetje.
  5. Voeg de puree, samen met de gepelde tomaten, het bouillonblokje, de kokosmelk en de Tartin’O, toe aan de groenten in de pan. Roer alles goed door elkaar. Zet het vuur lager en laat de saus voor ongeveer 10 minuten pruttelen.
  6. Voeg wat zwarte peper, zout en fijngehakte verse basilicum toe naar smaak en roer de saus weer even goed door. Voeg als laatste de kappertjes toe.
  7. Verdeel de pasta over diepe borden en doe er vervolgens de saus overheen. Serveer de pasta eventueel met pijnboompitten, vegan geraspte kaas en nog wat extra verse basilicum.

Eet smakelijk!


VERVANGER

Wil je de pasta liever glutenvrij maken? Kies dan voor een pasta op basis van kikkererwten bijvoorbeeld, en laat de edelgistvlokken weg!

Ben je op zoek naar meer gezonde vleesvervangers? Of heb je nog meer inspiratie nodig om een heerlijke, gezonde en voedzame vegan maaltijd op tafel te zetten? Check dan even de website van La Vie Est Belle! Daar vind je informatie over hun vegan assortiment en nog veel meer lekkere receptjes! Wil je aan de slag met mijn E-book? Die vind je nu gemakkelijk hier!

volkoren pasta met pompoen-wortelsaus, tomaat en kappertjes

Disclaimer: ik werk graag met merken die passen bij mijn visie op voeding. De plantaardige producten van La Vie Est Belle zijn heerlijke en plantaardige opties om te gebruiken bij je avondmaaltijd of lunch, en als broodbeleg of vulling in een salade! De producten zijn een heerlijk en voedzaam alternatief voor vlees en zijn ook makkelijk te bereiden.  De producten van La Vie Est Belle verkrijgbaar bij verschillende supermarkten in België, maar in Nederland vind je het bij de Ekoplaza! 

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand