Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Notenvrij Notenvrij
  4. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  5. Icoon Paleo Paleo
  6. Icoon Zonder granen Zonder granen

Lekkere & kleurrijke 'Ei'-muffins met groenten

Deze ‘ei’-muffins met groenten zijn ideaal als je een gezonde hartige snack wilt voor onderweg of bij een brunch. Ze zijn makkelijk om te maken, helemaal glutenvrij, sojavrij en bevatten ook nog lekker wat groenten. De basis van de muffins is gemaakt van kikkererwtenmeel. Tegenwoordig kun je dit al in meerdere supermarkten verkrijgen en zie je steeds vaker recepten voorbijkomen waarbij ze het gebruiken. Mocht je het toch niet in de supermarkt kunnen vinden, mix dan gedroogde kikkererwten voor minimaal 10 minuten  (in een hele goede keukenmachine). Zo maak je het zelf!

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 35 minuten
Icoon klok
Totale tijd 45 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

De échte geur van ei

Het geheim om deze ‘ei’-muffins met groenten ook echt naar ei te laten smaken en ruiken is Kala namak. Kala namak, ook wel ‘zwart zout’ genoemd, is Indisch en is steenzout. Door de zwavel heeft Kala Namak een typische eigeur en eismaak en zorgt er dus voor dat deze vegan ‘ei’-muffins dus écht naar ei smaken/ruiken.

Meer gezonde receptjes

Heb je deze ‘ei’-muffins met groenten al geprobeerd? En zou je een ander vegan ‘ei’ recept of gezond tussendoortje willen proberen? Bekijk dan vooral ook even deze receptjes:

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
14 muffins
  • 175 g kikkererwtenmeel
  • 4 el edelgistvlokken
  • 1 tl kala Namak
  • 2 tl kurkuma
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 el italiaanse kruiden
  • 0.5 tl peper en zout
  • 0.5 tl bakpoeder
  • 475 ml water
  • 65 ml olijfolie
  • 0.5 uien, gesnipperd
  • 0.5 rode paprika's, in blokjes
  • 0.5 courgettes, in kleine blokjes
  • 100 g kastanjechampignons, in kleine stukjes

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180C. Zet de papieren muffinvormpjes in het muffin bakblik en zet het opzij.
  2. Mix het kikkererwtenmeel met de edelgistvlokken, kala namak, kurkuma, knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, peper, zout en bakpoeder in een mengkom.
  3. Voeg het water en de olijfolie toe en meng het tot een dik en glad beslag. Voeg meer water of olie toe indien nodig.
  4. Voeg als laatste de gesneden groenten toe en mix deze door het beslag. Verdeel vervolgens het beslag over de muffin vormpjes en vul ze ongeveer voor 3/4e.
  5. Bak de ‘eiermuffins' vervolgens 30-35 minuten in het midden van de oven, of tot de bovenkant van de muffins stevig en licht goudbruin is.
  6. Haal de muffin bakvorm uit de oven en laat ze minimaal 10 minuten afkoelen.
  7. De muffins kunnen direct worden gegeten, of je kunt ze tot 5 dagen, in een luchtdichte trommel, in de koelkast bewaren.

Benodigdheden

  • Oven
  • Muffinbakvorm
  • Papieren of siliconen muffinvormpjes
  • Mengkom

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer