- Inspiratie
Puur comfort food: 20x vegan herfst recepten
De dagen worden korter, de outfits warmer en de oven gaat vaker aan: de herfst is eindelijk hier! En wat past er beter bij dit seizoen dan verwarmende, kruidige en voedzame gerechten? Puur comfort is wat je wil tijdens de koudere dagen. Denk aan romige pasta’s, stoofpotjes, kleurrijke traybakes en klassieke stamppotten. En dat alles met seizoensgroenten van de herfst!
Ik heb 20 heerlijke vegan herfstrecepten voor je verzameld, die allemaal makkelijk, warm en voedzaam zijn. Perfect om jezelf mee te verwarmen op een regenachtige dag!
Wat zijn seizoensgroenten van de herfst?
Extra voedzaam, smaakvol en goedkoop: dat zijn natuurlijk seizoensgroenten! En heel eerlijk: de herfst is mijn lievelingsseizoen wat betreft de seizoensproducten. Denk aan pompoen, wortel, spitskool, zuurkool, zoete aardappel en paddenstoelen. Deze groenten zijn nu volop verkrijgbaar, vaak lokaal én een stuk voordeliger. En ook herfstfruit is volop aanwezig: vijgen, peren, appels, druiven, pruimen en bijvoorbeeld kaki’s.
Laten we aan de slag gaan met bovenstaande ingrediënten!
1. Open lasagne met linzen
Heb je wel eens open lasagne gemaakt? Deze open lasagne met linzen is een heerlijke twist op de klassieke variant: alle rijke smaken van een lasagne, maar dan net wat sneller op tafel. In plaats van een ovenschaal bouw je de lasagne op je bord. We maken een lekkere saus met linzen en toppen hem af met een romige saus. Perfect voor doordeweekse dagen waarop je weinig tijd hebt, maar toch iets speciaals op tafel wilt zetten.
2. Gevulde zoete aardappel met rode pesto en quinoa
Gevulde zoete aardappels heb je wellicht al een keer gemaakt, maar deze varian met rode pesto en quinoa zijn next level! We maken de rode pesto namelijk zelf, wat superveel smaak geeft. En het ziet eruit als een feestje op je bord! De zachte, zoete binnenkant van de zoete aardappel combineert heerlijk met het nootachtige van quinoa en de kruidige smaak van rode pesto. Ideaal als je een warm gerecht wil, maar niet al te zwaar.
3. Hasselback pompoen op een bedje van whipped tofu
Een echte showstopper! Deze hasselback pompoen op een bedje van whipped tofu wordt in dunne plakjes ingesneden, waardoor hij tijdens het roosteren heerlijk karamelliseert en extra smaak krijgt. Een van mijn favoriete, nieuwe pompoenrecepten! De whipped tofu vormt met de frisse en romige smaak een perfecte tegenhanger van de zoete, kruidige pompoen. Serveer dit gerecht bij een diner en je gasten zullen gegarandeerd onder de indruk zijn!
4. Tray bake met winterpeen, zoete aardappel en groene pesto
Een traybake is altijd een goed idee, toch? Perfect als je weinig tijd hebt, maar toch iets lekkers wilt eten. En deze traybake met winterpeen, zoete aardappel en groene pesto zijn ideaal om te mealpreppen: snijd vast alle groenten en schuif ‘s avonds alleen nog de bakplaat in de oven. De zoete aardappel en winterpeen krijgen een heerlijke geroosterde smaak en de groene pesto maakt het extra fris en kruidig.
5. Romige pasta met gekarameliseerde uien en zongedroogde tomaat
Pasta is altijd een goed idee! Maar deze romige pasta met gekarameliseerde uien en zongedroogde tomaat tilt comfortfood naar een hoger niveau. De gekarameliseerde uien geven een diepe, zoete smaak, terwijl de zongedroogde tomaten zorgen voor een hartige en zoutige tegenhanger. En ideaal: deze pastasaus maak je gewoon in de oven. Easy peasy!
6. Jackfruit en paddenstoelen Bourguignon
Hmmm… een stoofpot kan niet ontbreken in dit herfstige rijtje! We maken deze keer een plantaardige twist op de klassieke Bourguignon: jackfruit en paddenstoelen Bourguignon. Jackfruit geeft een “vlezige” textuur, terwijl de paddenstoelen zorgen voor diepe smaken. Heerlijk! We laten het stoofpotje pruttelen in een rijke saus van wijn en kruiden. Krijg jij al trek?
7. Vegan quiche met prei, zongedroogde tomaat en wortel
Een vegan quiche met prei zongedroogde tomaat en wortel, die luchtig, hartig en boordevol herfstgroenten zit. Wortel is echt een veelzijdige groente tijdens de koudere dagen. Ideaal voor pasta’s, curry’s, stoofpotjes, maar ook quiches! We maken de plantaardige vulling extra eiwitrijk met kikkererwtenmeel. Perfect voor brunch, lunch of diner!
8. Spitskool stoofpotje
Een van onze favorieten: een spitskool stoofpotje. Simpel, snel en verrassend smaakvol: dit stoofpotje laat spitskool stralen! We stoven de spitskool in een heerlijk, kruidig sausje, waardoor het een grote pan met comfort wordt! Lekker als bijgerecht of als maaltijd met wat gekookte aardappels, aardappelpuree of volkoren brood.
9. Buddha bowl met zoete aardappel en mandarijn
Wil je een keer wat anders dan typische herfstgerechten? Deze buddha bowl met zoete aardappel en mandarijn zit bomvol herfstingrediënten! Maar dan net even anders. Lekker als een voedzame lunch of licht diner.
10. Gnocchi in romige bloemkool-pestosaus
Wist je dat bloemkool tot en met november van de koude grond wordt geoogst? Tijd om tijdens de herfst bloemkool nog flink te benutten! En een van mijn favoriete recepten met bloemkool is toch wel deze gnocchi in romige bloemkool-pestosaus. Lekker romig, makkelijk te maken en puur comfort.
11. Tempé Tikka Masala
Een plantaardige Indiase klassieker: deze tempé tikka masala is lekker kruidig, verwarmend en klaar in een handomdraai. De tempé neemt de rijke, romige tomatensaus perfect op waardoor je echt een heerlijke textuur krijgt. Vol kruiden en met een beetje pit! Serveer met rijst of naan voor een complete maaltijd.
12. Thaise groene curry met zoete aardappel en cashewnoten
Zin in een herfstgerecht met Aziatische twist? Deze Thaise groene curry met zoete aardappel en cashewnoten is lichtpittig, romig en boordevol groenten. En de cashewnoten zorgen voor een lekker bitein het gerecht. Perfect comfortfood voor op de bank. Maak de curry al van tevoren, zodat de smaken lekker intrekken!
13. Vegan pasta bolognese met linzen en walnoten
Wie kent de klassieke pasta Bolognese niet? Maar deze keer maken we hem plantaardig: vegan pasta Bolognese met linzen en walnoten. De combinatie van deze twee zorgt voor een lekkere structuur en natuurlijk extra veel eiwitten! En geloof me: deze Bolognese wil je elke week op je weekmenu.
14. Zuurkool stamppot met zoete aardappel en appel
Tja, een stamppot kan niet ontbreken in dit rijtje, toch? En natuurlijk gebruiken we ook een oer-Hollands ingrediënt: zuurkool! Zoete aardappel en appel maken deze zuurkool stamppot met zoete aardappel en appel lekker zoet; dit gaat perfect samen met het zuurtje van de zuurkool. Kortom: comfortfood dat verwarmt op een druilerige herfstdag.
15. Romige paddenstoelen stoofpot met doperwten
Aan stoofpotjes nooit genoeg! Daarom heb ik nog een variant voor je: romige paddenstoelen stoofpot met doperwten. Deze stoofpot is romig, aards en hartverwarmend! Paddenstoelen en doperwten vormen een mooie combinatie van smaak en structuur. Perfect om een groot bord van op te scheppen en te genieten van de herfst! Lekker met bijvoorbeeld rijst, aardappelen of volkoren brood.
16. Stamppot met zoete aardappel, broccoli en tempé
Yes, nog een stamppot recept! En deze keer met tempé als topping. Deze stamppot met zoete aardappel, broccoli en tempé is kleurrijk, voedzaam en eiwitrijk. Wat wil je nog meer? Comfortfood dat ook nog eens voedzaam is!
17. Aubergine hachee
Als ik aan hachee denk, denk ik altijd aan middagen bij mijn oma. Want Hollandser dan hachee gaat het niet worden, toch? Deze aubergine hachee laten we lekker stoven in een kruidige saus. Serveer met wat aardappelpuree voor het ultieme herfstgevoel!
18. Ayurvedische kitchari
Ben je al bekend met ayurveda? Kitchari is een typisch ayurvedisch gerecht dat comfort geeft en je verwarmt van binnenuit met allerlei geurige kruiden. Door de mungbonen is dit gerecht niet alleen eiwitrijk, maar ook makkelijk verteerbaar. Ideaal als je snel last krijgt van een opgeblazen buik.
19. Vegan ‘kip’ kerrie curry
Deze vegan ‘kip’ kerrie curry staat elke maand wel op mijn weekmenu. Want ik kan er maar geen genoeg van krijgen! We geven de tofu extra bite door deze eerst te bakken in de oven of airfryer. Ideaal met rijst of naanbrood!
20. Marokkaanse tajine met jackfruit
Een heerlijk geurende Marokkaanse tajine met jackfruit kan natuurlijk niet ontbreken in de herfst. De jackfruit neemt alle kruiden goed op, waardoor je één pan vol puur comfortfood krijgt! Extra lekker als je de tajine al een dag eerder maakt; dan trekken de smaken goed in de jackfruit. Serveer met wat couscous en verse koriander voor de full experience!
Nog meer herfst recepten?
Met deze 20 recepten kun je de herfst écht vieren: kleurrijk, verwarmend, voedzaam en boordevol smaak. En zo zie je maar weer: koken met seizoensgroenten hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn!
Wil je nog meer inspiratie en praktische tips om elke week voedzame, plantaardige gerechten op tafel te zetten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang direct elke week een gratis weekmenu!