Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Zonder granen Zonder granen
  4. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

Supersimpele Thaise groene curry met zoete aardappel en cashewnoten

Ben jij ook een Thaise curryfan? Met curry kun je oneindig variëren! En daarom houd ik er zo van: voeg je favoriete groenten toe, een eiwitbron en serveer met stomende rijst. Heerlijk! Deze keer maakte ik groene curry met zoete aardappel en sperziebonen. Een ongelofelijk lekkere combinatie, en klaar binnen 45 minuten. En wist je dat’ie de volgende dag nóg lekkerder is? Tijd om te mealpreppen dus!

Icoon klok
Bereidingstijd 15 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 45 minuten
Icoon klok
Totale tijd 60 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Wat is het verschil tussen rode, gele en groene Thaise curry?

Thaise curry’s verschillen zowel in kleur als in smaak. Rode curry is meestal pittig door rode chilipepers en kokosmelk. Gele Thaise curry is vaak milder en zoeter van smaak en wordt gemaakt van gele chilipepers en kurkuma. Groene curry is pittig en fris door de groene chilipepers en Thaise basilicum. Een heerlijke mix van smaken!

Alle drie bevatten ze daarnaast typische Thaise kruiden zoals citroengras. Experimenteer met verschillende currypasta’s en verschillende groenten en maak je eigen favoriete currygerecht!

Wat kun je nog meer met zoete aardappel?

Zoete aardappel ligt standaard in mijn keuken. Want je kunt er zó veel kanten mee op! Bovendien blijft zoete aardappel een aantal weken goed, waardoor het makkelijk is deze altijd op voorraad te hebben. Ik maak er bijvoorbeeld curry mee, gezonde zoete aardappelfrietjes, stamppot, salades of bijvoorbeeld wraps! Zoals ik al zei: je kunt er alle kanten mee op.

Ben je nog niet overtuigd van de zoete aardappel? Probeer dan deze gevulde zoete aardappel met rode pesto en quinoa of deze stamppot met zoete aardappel, broccoli en tempé.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je deze Thaise groene curry met zoete aardappel en cashewnoten bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingredienten

Print dit recept
4 personen
  • 1 gele ui, fijngesneden
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • verse gembers, 2 cm, fijngesneden
  • 600 g zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden van 1x1 cm
  • 1 blik kokosmelk, volle kokosmelk
  • 60 g curry pasta, groen
  • 1 tl kokosbloesemsuiker
  • 0.25 tl chili vlokken
  • 0.25 tl zout
  • 1 el limoensap
  • 150 g sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes gesneden van 4 cm
  • Serveer/garneer met:
  • cashewnoten, geroosterd
  • verse koriander, of peterselie
  • rijst

Bereiding

  1. Als je de curry met rijst serveert, kook deze dan als eerst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zet daarna opzij en laat het staan tot gebruik.
  2. Terwijl de rijst kookt, snijd je de zoete aardappelen, ui, knoflook, gember en sperziebonen en verzamel je de rest van de ingrediënten voor de curry.
  3. Verhit een beetje kokosolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden gele ui toe en bak deze 2-3 minuten of tot ze zacht en goudbruin zijn. Doe dan de fijngesneden knoflook en gember erbij en bak deze nog eens 1-2 minuten mee tot ze geurig zijn.
  4. Als laatste voeg je de blokjes zoete aardappel toe aan de pan en bak deze zo’n 3-4 minuten mee. Roer goed door tijdens het bakken.
  5. Giet de kokosmelk in de pan, voeg de groene currypasta toe en roer alles goed door elkaar. Laat het mengsel zachtjes sudderen voor zo’n 15-20 minuten, of tot de zoete aardappelen bijna gaar zijn.
  6. Voeg kokosbloesemsuiker, chillivlokken, zout en limoensap toe.
  7. Tot slot voeg je de gesneden sperziebonen toe aan de pan en laat alles nog eens 7-8 minuten sudderen, of tot de sperziebonen gaar zijn maar nog licht knapperig.
  8. Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout, limoensap of kokosbloesemsuiker. Serveer de groene curry meteen warm, met gekookte rijst of bijvoorbeeld wat naan. Garneer met verse kruiden zoals koriander of peterselie en doe er ook eventueel wat (geroosterde) cashewnoten bij.
  9. Je kunt de curry invriezen of tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
  10. Tip: wil je de curry eiwitrijker maken? Voeg dan bijvoorbeeld gekookte kikkererwten, linzen of tofu uit de oven/Airfryer toe!

Benodigdheden

  • Ruime pan
  • Kookpan

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer