Dit recept bevat geen gluten. Let wel goed op dat bij sommige ingrediënten sporen van gluten aanwezig kunnen zijn.
Dit recept bevat geen soja.
Dit recept bevat geen noten. Wel kunnen er sporen van noten in zitten. Let dus goed op bij de ingrediënten die je aanschaft.
Dit recept bevat geen geraffineerde suikers. Het recept is enkel gezoet met (gedroogd) fruit, kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of agavesiroop.
Aan dit recept is geen olie toegevoegd. Er kunnen wel nature oliën in zitten door gebruik van bepaalde vette producten.
Dit recept is raw. Dit betekent dat het recept ongekookt is en met onbewerkte producten gemaakt is.
Dit recept past in het 'oerdieet'. Het bestaat dus enkel uit groenten, fruit of noten. Vlees en vis laten wij hier natuurlijk buiten beschouwing.
Dit recept past in een Keto-dieet.
Dit recept bevat geen granen.
Dit recept bevat geen peulvruchten.
Een van de lekkerste gerechten in de herfst en winter vind ik pompoensoep. Het is heerlijk romig, kruidig, lichtzoet, lekker gezond en ook nog eens makkelijk om te maken. Het recept van vandaag is een zachte en romige pompoensoep met wortel en pinda en staat in 35 minuten op tafel. Deze soep is enorm vol van smaak omdat ik verschillende kruiden gebruik en op het laatste nog wat 100% pure pindakaas toevoeg. Dat maakt de soep lekker ‘creamy’ en geeft het ook nog eens extra gezonde vetten. Ben je net als ik gek op een maaltijdsoep? Bekijk dan vooral ook even dit recept. Voor nu… Aan de slag!
In de herfst en winter haal ik wekelijks wel een of meerdere pompoenen in huis. Ik maak er graag curry’s, salades, of bijvoorbeeld lasagne mee, maar mijn favoriet blijft toch een goede stevige maaltijdsoep omdat het echt een ‘cozy’ gevoel geeft. Het voordeel is dat het perfect is voor de lunch, voor een simpeler avondeten en bovendien voor een maaltijd on the go. Vaak maak ik in het weekend een hele pan soep en vries ik het in. Zo heb je voor de hele week een voorraad aan soep in huis! Daarnaast ruikt je huis ook nog eens echt naar de herfst!
Wat deze pompoensoep dus zo romig en extra lekker maakt is de pindakaas. De pindakaas zorgt er namelijk voor dat de soep een Aziatische smaak krijgt, en wie mij een beetje kent weet dat ik daar dol op ben! Enerzijds houd ik enorm van de Nederlandse stamppotten, anderzijds ben ik een enorme fan van de buitenlandse keuken. Laatst kwam ik bijvoorbeeld dit Oosterse pompoensoep recept tegen bij Miljuschka, en dat heeft me geïnspireerd om zelf ook een Aziatische touch aan mijn recept te geven.
Deze pompoensoep met wortel en pinda is enorm makkelijk om te maken. Het is simpelweg een kwestie van de groenten bakken met olie en de kruiden en vervolgens aan de kook brengen met kokosmelk en groentebouillon. Op het einde doe je de pindakaas en wat citroensap erbij en pureren maar! Super makkelijk, snel klaar maar een smaakbommetje in je mond!
Deze herfstige soep is vegan, glutenvrij en vrij van soja! En door de hoeveelheid groenten ook nog eens heel gezond en vezelrijk. Hieronder heb ik een aantal ingrediënten uitgelicht met daarbij wat vervangers:
Heb je inmiddels trek gekregen? Of ben je op zoek naar meer plantaardige avondmaaltijd recepten met pompoen? Bekijk dan vooral even onderstaande recepten, daar staat vast wat voor je bij:
Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.
All right,
aan de slag!
Kook je mee?
Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!
"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"
Malcolm Forbes
