Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Paleo Paleo
  5. Icoon Keto Keto
  6. Icoon Zonder granen Zonder granen
  7. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

Zachte & romige Pompoensoep met wortel en pinda

Een van de lekkerste gerechten in de herfst en winter vind ik pompoensoep. Het is heerlijk romig, kruidig, lichtzoet, lekker gezond en ook nog eens makkelijk om te maken. Het recept van vandaag is een zachte en romige pompoensoep met wortel en pinda en staat in 35 minuten op tafel. Deze soep is enorm vol van smaak omdat ik verschillende kruiden gebruik en op het laatste nog wat 100% pure pindakaas toevoeg. Dat maakt de soep lekker ‘creamy’ en geeft het ook nog eens extra gezonde vetten. Ben je net als ik gek op een maaltijdsoep? Bekijk dan vooral ook even dit recept. Voor nu… Aan de slag!

Icoon klok
Bereidingstijd 15 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 25 minuten
Icoon klok
Totale tijd 40 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Maaltijdsoep met pompoen en wortel

In de herfst en winter haal ik wekelijks wel een of meerdere pompoenen in huis. Ik maak er graag curry’s, salades, of bijvoorbeeld lasagne mee, maar mijn favoriet blijft toch een goede stevige maaltijdsoep omdat het echt een ‘cozy’ gevoel geeft. Het voordeel is dat het perfect is voor de lunch, voor een simpeler avondeten en bovendien voor een maaltijd on the go. Vaak maak ik in het weekend een hele pan soep en vries ik het in. Zo heb je voor de hele week een voorraad aan soep in huis! Daarnaast ruikt je huis ook nog eens echt naar de herfst!

Romige pompoensoep met pinda

Wat deze pompoensoep dus zo romig en extra lekker maakt is de pindakaas. De pindakaas zorgt er namelijk voor dat de soep een Aziatische smaak krijgt, en wie mij een beetje kent weet dat ik daar dol op ben! Enerzijds houd ik enorm van de Nederlandse stamppotten, anderzijds ben ik een enorme fan van de buitenlandse keuken. Laatst kwam ik bijvoorbeeld dit Oosterse pompoensoep recept tegen bij Miljuschka, en dat heeft me geïnspireerd om zelf ook een Aziatische touch aan mijn recept te geven.

Hoe maak je zelf pompoensoep?

Deze pompoensoep met wortel en pinda is enorm makkelijk om te maken. Het is simpelweg een kwestie van de groenten bakken met olie en de kruiden en vervolgens aan de kook brengen met kokosmelk en groentebouillon. Op het einde doe je de pindakaas en wat citroensap erbij en pureren maar! Super makkelijk, snel klaar maar een smaakbommetje in je mond!

Wat heb je nodig? + vervangers

Deze herfstige soep is vegan, glutenvrij en vrij van soja! En door de hoeveelheid groenten ook nog eens heel gezond en vezelrijk. Hieronder heb ik een aantal ingrediënten uitgelicht met daarbij wat vervangers:

  • Pompoen: ik raad je aan om Hokkaido of flespompoen te gebruiken. Mocht je geen pompoen kunnen vinden, gebruik dan zoete aardappel.
  • Wortel: persoonlijk vind ik wortel enorm lekker, maar mocht je er niet van houden, vervang deze dan voor aardappel of meer pompoen.
  • Kokosmelk: geen fan van kokosmelk? Gebruik dan andere plantaardige melk. Let op: kokosmelk is een stuk dikker dan andere plantaardige melksoorten, dus gebruik er dan wat minder van.
  • Pindakaas: heb je een notenallergie? Sla de pindakaas dan over. De soep is net zo lekker zonder.

Meer vegan en gezonde recepten met pompoen

Heb je inmiddels trek gekregen? Of ben je op zoek naar meer plantaardige avondmaaltijd recepten met pompoen? Bekijk dan vooral even onderstaande recepten, daar staat vast wat voor je bij:

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
5 porties
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl kokosolie
  • 1 el verse gember, geraspt of fijngesneden
  • 0.5 tl zwarte pepers
  • 1 tl kerrie
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijnpoeder
  • paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • 300 g wortels, in schijfjes
  • 500 g pompoenen, in blokjes
  • 700 ml groentebouillon
  • 1 blik kokosmelk
  • 3 el pindakaas
  • 3 el citroensap
  • Garneer / serveer met:
  • verse peterselie of koriander
  • kokosmelk
  • pompoenpitten
  • volkorenbroden

Bereiding

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in de pan en fruit de ui, knoflook en gember aan.
  2. Voeg de zwarte peper, kerrie, kurkuma, komijnpoeder, paprikapoeder en kaneel toe en bak de kruiden 1 tot 2 minuten mee met de ui en knoflook. Als het wat droog wordt, voeg dan een scheutje olie of water toe.
  3. Doe de wortel en pompoen in de pan en bak het even mee met de kruiden. Giet daarna de groentebouillon en kokosmelk in de pan.
  4. Breng het geheel aan de kook en laat 17 tot 20 minuten pruttelen op laag vuur, of tot de wortel en pompoen zacht is.
  5. Voeg de laatste 2 minuten de pindakaas en citroensap toe. Roer het goed door de soep heen en zet daarna het vuur uit.
  6. Pureer de soep met een staafmixer tot een dikke en romige soep. Voeg eventueel extra water toe om te verdunnen.
  7. Breng de soep op smaak met peper en zout. Garneer met verse koriander of peterselie, kokosmelk en/of pompoenpitten.

Benodigdheden

  • Grote soeppan
  • Staafmixer

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer